すし
形容詞「酸(す)し」から。「寿司」は当て字。酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(のり)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。［季］夏。
古くは、魚介類に塩を加えて漬け込み自然発酵させたものもある。のちには発酵を早めるため、飯とともに漬けるようになった。なれずし。
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すし 形容詞「酸(す)し」から。「寿司」は当て字。酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(のり)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。［季］夏。 古くは、魚介類に塩を加えて漬け込み自然発酵させたものもある。のちには発酵を早めるため、飯とともに漬けるようになった。なれずし。 |